iCloud backup van je telefoon heeft idd geen zin. Het gaat hier echt om herstellen van losse bestanden via iCloud.com. Volg je hierbij echt de beschreven stappen in het document dat ik linkte? Want daar zouden bestanden moeten staan die de afgelopen 30 dagen zijn verwijderd. Tenzij je ze ook daar had verwijderd, maar dat zou een onlogische stap zijn. Let op: met 'permant verwijderde items kunnen niet hersteld worden' wordt dus bedoeld dat je ze ook op iCloud (handmatig!) hebt verwijderd, niet dat je je prullenbak op je mac geleegd hebt.
(andere optie is dat je überhaupt iCloud drive niet aan had staan voor Desktop & Documenten op je Mac, dan zijn ze daar ook niet te vinden)