Dat het plusje grijs is klopt. Een app komt hier te staan als die ooit aan je gevraagd heeft toegang te krijgen tot een bepaalde folder. Wel gek dat het op de mini niet te zien is maar dat zou een Mojave/Catalina verschil kunnen zijn, de beveiliging voor niet-Apple apps is steeds verder opgeschroefd. Je zou nog kunnen proberen om Photoshop toe te voegen bij 'Volledige Schijftoegang', in dat onderdeel kun je wel programma's toevoegen. Als test, het zal waarschijnlijk niet uitmaken.
Dank voor je toelichtingen trouwens, allemaal helder. Een probleem met rechten/bestandsdeling van macOS zelf zal het niet zijn, alles lijkt verder te kloppen of heb je uitgesloten. En inderdaad: geen verbodsbord.
Misschien wat @nnsa zegt, een oud overblijfsel van Dropbox. Ook omdat je zei dat je het al heel lang niet gebruikt. Om dat uit te sluiten kun je Dropbox juist opnieuw installeren en zorgen dat het up-to-date is. Kijken of dat verschil maakt en daarna alsnog verwijderen. Kijk voor je dat doet even in 'Activiteitenweergave' of er op dit moment nog een proces loopt met 'dropbox' in de naam.