Ik heb 4 partities op mijn Mac  (m1)  die wil ik verwijderen zodat ik maar 1 partitie overhoud.
Ik weet niet hoe ik dat zo kan doen.

Ik wil dan weer via de modus optie hellemaal opnieuw beginnen.
Ik hoop dat iemand mij uit kan leggen.

Als dit ook je interne schijf is met daarop het MacOS, dan wordt het een komplete nieuwe configuratie. Dus bezint eer ge begint. Zorg voor een goede komplete backup voordat je toch gaat beginnen.

Dat wordt dan opstarten in de recovery mode, schijf wissen / formatteren, systeem opnieuw installeren en data terugzetten. Dit kan eventueel vanaf een timemachine backup.

recovery mode is toch de aan en uit knop in gedrukt houden?
ik heb van alles een backup, dus alles mag eraf.

Yep.

https://support.apple.com/en-us/102518

Recovery mode is helemaal niet nodig op een Silicon Mac. ‘Wis alle inhoud en instellingen’ is veiliger en sneller:

'Systeeminstellingen’ -> ‘Algemeen’ -> ‘Zet over of stel opnieuw in’ -> ‘Wis alle inhoud en instellingen’.

https://support.apple.com/nl-nl/102664