Je bent echt Apple's met peren aan het vergelijken.
Nagenoeg alles wat je met een apple server kan met windows server ook.
maar om op je vragen terug te komen:
- is er iets dat win server wel kan en mac server niet? (wat standaard, wat niet)
dat maakt niet maar uit... Apple heeft zijn server editie tegenwoordig redelijk voor elkaar...
Microsoft liep tot ± 3 jaar geleden ver voor wat betreft server technologie. (ik weet het... rare stelling op deze site, maar ik durf 'em aan) Bijvoorbeeld Active Directory van Windows heeft apple geprobeerd te klonen met workgroup manager. AD is echter veel uitgebreider, maar qua gebruiksvriendelijkheid vind ook ik apple beter. Ook dns heeft apple tegenwoordig redelijk onder controle... maar voor Tiger hoefde je echt geen dns server op een mac te configureren... wat een ramp.
- installatie van een server voor mac (os X & ouder), windows en linux gemeng in een netwerk: moeilijk?
Wat vindt je moeilijk... het is anders... in principe is het allemaal gelijk, je moet er gewoon aan denken dat je de juiste netwerk protocollen installeert.
- toevoegen van een nieuwe DC in een forest: vingers in de neus?
Ik probeer het heel kort te houden... 
Met windows kan je domeinen of Forrests aanmaken (1 Forrest kan meerdere domeinen bevatten), waarmee je al je pc's centraal beheert met Active Directory dmv. OU's. Hiermee kunnen rechten van gebruikers en computers op alle objecten binnen het domein tot in detail ingestelt worden. Domeinen kunnen subdomeinen bevatten en geografische grenzen bestaan niet voor domeinen. Om het aanloggen van een pc op het domein snel te laten verlopen is een DC (domain controller) nodig op elke site (site = bv een office in amsterdam). Veel Apple gebruikers hebben er nog nooit van gehoord, omdat apple iets dergelijks ook niet heeft. Ze doen zoals eerder vermeld een poging met workgroupmanager, maar dat komt er niet bij in de buurt. Op deze vraag kan ik dus geen antwoord geven, omdat Apple iets dergelijks gewoon weg niet heeft.
Een mac kan overigens sinds 10.3 (geloof ik) ook in een windows domein gezet worden, maar maakt dan alleen gebruik van zaken als DHCP, DNS, LDAP, SHARES e.d. Een mac luistert eenvoudig weg niet naar de regeltjes die een DC hem op legt.
- hoeveel keer heropstarten, next, ok e.d. duwen bij installatie en toevoeging van nieuwe rollen
Ligt eraan of je het handmatig doet, of de install geheel automatiseert 
- moet je een server elke maand opnieuw doen opstarten (iets ivm mirror dwingt een windows server om dat te doen) of bolt ie 24/7
Ik heb hier diverse Windows server staan die 24/7 aan staan... Meestal worden die om de anderhalve maand geherstart, maar als ik dat niet zo doen, zouden ze gewoon door draaien... ik moet niets.
- dhcp installeren, gaat ie zelf kijken of er al een dhcp in het netwerk zit?
Vage vraag... wie gaat zelf kijken?
Als je een apple server bedoelt, geloof ik van niet. Volgens mij kun je op een apple server gewoon dhcp server installeeren en laten draaien zonder dat deze controleert of er al een dhcp server op dat segment draait... terwijl windows kijkt of er al een dhcp server draait...
Wat is daar mis mee?
- onderhoud?
ja mijn auto heeft ook onderhoud nodig...
Ik denk dat het onderhoud van beide systemen niet veel van elkaar verschilt. Hoewel beide fabrikanten graag doen geloven dat hun systeem het minste onderhoud vergt, geloof ik daar niet zo in...
- wat moet zo'n beestje minimum kunnen (stel: klein bedrijfsnetwerk met 20 machines die een ip adres nodig hebben)
Hangt van je wensen af... Wat moet de server kunnen? Beide systemen hebben genoeg in zich om kleine en grote netwerken te handelen.
- drag & drop
kan bij beide, maar is mijn inziens meer een systeem functionaliteit en geen functionaliteit die in de server zit...
- is de versie van 999 euro enkel over onbeperkt aantal of kan die nog wat meer.
Wat betreft licenties voor users ben je bij Apple goedkoper uit... dat is een feit.
- kosten baten-vergelijking
Kan ik je niet geven, maar heb je dat nodig om je instructeur te kunnen overtuigen van de gebruiksvriendelijkheid van Apple?
Persoonlijk gebruik ik 5 Windows systemen als server (elk een andere functie)
Na Apple server 10.2 (geloof ik) ben ik met gestopt met Apple server, gewoon omdat de functionaliteit van de windows server beter was en mijn inziens nog steeds beter is dan die van Apple...
Als je je instructeur wilt overtuigen van de gebruiksvriendelijkheid van Apple's, moet je dat volgens mij niet met server doen, het is ook zo persoonlijk... hoe vindt je iets wel / niet lekker werken... wat ben je gewend. En de basis is dat alles gelijk is, het werkt op elk systeem alleen even net anders...