Ik had ooit een Jbuilder for OS X trial van de WWDC. Volgens mij versie 6 ofzo. Ondertussen zitten ze aan versie X. (Komt me bekend voor dat getal...)
Omdat Jbuilder inderdaad pure java 2 is, zou het moeten werken. Maar het feit dat bij de downloads geen OS X genoemd wordt voorspeld niet veel goeds.
Als je geen specifieke Jbuilder zaken nodig hebt, dan zou ik gewoon voor Xcode of Eclipse gaan.