Ik ben bang van wel... De gegevens van de Watch worden namelijk gebackupped in de iPhone (dus je iPhone X in dit geval). Nu weet ik niet welke gegevens je bedoelt want gegevens zoals agenda, contacten etc staan in de cloud, daar haalt de Watch de gegevens ook vandaan. Gegevens van apps van anderen worden gesynchroniseerd tussen de app op de Watch en de iPhone, zoals bijvoorbeeld sport apps.
Volgens mij ben je de gegevens ook al kwijt indien je de Watch eerst loskoppelt van je iPhone X.