Voor Apple Mail ga je naar instellingen->Mail en dan kun je onderaan bij handtekening invullen en verwijderen wat je wilt.
Voor Proton Mail moet je in de app zelf zijn: je tikt op de 3 liggende streepjes links bovenaan, ga naar instellingen of settings->je naam, dan zie je handtekening of signature én mobiele handtekening/signature. Daar kun je het aanpassen.
Outlook Mail heb ik niet maar vermoedelijk moet je daar ook in de app zijn.