Misschien een wat domme vraag maar Ik sla al mijn notes op in de cloud (niet op mn iPhone verder), maar wanneer je je iCloud account verwijderd ben je dan al je notes ook kwijt?

Nee, je verwijdert alleen de koppeling tussen je iphone en je icloud maar voor zover ik weet wordt er niets weggegooid.
Sowieso eerst even een full backup maken met iTunes voor je iets drastisch doet

Misschien een goed idee om duidelijk te maken wat je bedoelt met "wanneer je je iCloud account verwijderd".

Als je bedoelt dat je iCloud op je iPhone uitzet dan heeft FanBoy gelijk. De iCloud notities worden dan op je iPhone verwijderd, maar zouden in iCloud.com gewoon moeten blijven staan, en dus ook op andere devices die met iCloud gesynchroniseerd worden.

En een backup is altijd een goed idee, zeker als je ingrijpende stappen neemt waarvan je niet helemaal zeker bent.