Volgens mij gaat het er niet zo zeer om of je Mac een 5.1 decoder/uitgang heeft of niet, maar ligt het aan je muziek "source". Een CD is stereo, en MP3's/AAC's die van een CD geript zijn dus ook (tenzij je je voorkeuren op "mono" zet). Dit is dus al geen 5.1 "signaal". Nou heb je geluids-setjes die het nog even narekenen voor je, en het muziek dus alsnog omtoveren tot een soort 5.1. Ik heb mijn iMac aan mijn DVD/versterker combo hangen, gewoon met een mini-jack-naar-2-tulp-stekker-kabel (ofzo...

), wat dus betekent dat ik een stereo signaal naar mijn setje stuur. Ik heb mijn setje zo ingesteld dat ie deze AUX signaal omtovert naar 5.1, en heb ik dus een goeie 5.1-effect als ik muziek draai met iTunes. (Oftewel, komt er voonamelijk gezang uit de center speaker, muziek uit de linker en rechter voor en achter speakers, en bass uit de subwoofer.)
Je hebt dus best kans dat als je gewoon een stereokabel gebruikt om je setje op AP Express aan te sluiten, dat je setje er vanzelf 5.1 geluid van maakt. Ik denk, gezien de meerderheid van je nummers op iTunes waarschijnlijk gewoon stereo zijn, dat het weinig zin heeft om een optische aansluiting te gebruiken.
Disclaimer: Keb er niet echt veel verstand van, maar zo heb ik het begrepen. 