Dit onderwerp is al héél vaak ter sprake gekomen op dit forum, dus zoek maar eens.
Maar goed, even kort : gitaren moeten voorversterkert worden voordat ze de Mac ingaan, anders is het signaal te zwak. Dit kan je doen via een (gitaar)versterker, (powered) mixer of een externe audiokaart met line-ingang.
De goedkoopste oplossing is een Griffin iMic (ca. 40 euro).
Check overigens ook even bij de Systeemvoorkeuren-->Geluid of de line-ingang geselecteerd is en niet de mic-ingang.