Ik ben bezig een aantal bestanden aan het downloaden van freesound en elke keer als het bestand binnen is start iTunes op. Hoe kan ik dat voorkomen?

De associatie van je audiobestand (WAV) veranderen van iTunes naar iets anders, bv QuickTime Player.
Rechtsklikken op zo'n bestand, 'get info', 'change all' etc.

Ja maar het gebeurt wanneer ik download. Ik wil het bestand zelfs niet openen (althans nu nog niet)

Het zit als volgt: wat Pieterr schreef is juist, maar dat neemt niet weg dat er altijd een programma zal openen als je een geluidsbestand (of ander bestand) downloadt, tenzij je dat in Safari uitschakelt.
Ga in Safari naar de Voorkeuren en kies 'Algemeen'. Schakel dan 'Open veilige bestanden na downloaden' uit.