Heel simpel gezegd: ja.
Echter:
- niet alle cameras zijn gevoelig genoeg voor infrarood (we zitten in het digitale forum, dus ik neem aan dat je digitale IR bedoelt). met name de nikon d200 en D80 zijn praktisch onbruikbaar. dit komt doordat de fabrikanten steeds sterkere infrarood-blok filters voor hun sensors monteren om de beeldkwaliteit hoger te krijgen (IR vervuiling heeft negatief effect op kleuren)
als de camera goed genoeg is, is er nog de vraag welk filter te gebruiken.
Voor de meeste is een Hoya R72 filter of equivalent het beste. alle licht onder de 650nm golflengte wordt geblokkerd, tot 720nm wordt 50% doorgelaten en langer 100% .. tja, zoek maar eens op infrared photography, dit is toch behoorlijk techno babbel 
anyway, een sterker filter is er ook nog, maar die zijn meestal niet goed te gebruiken op de huidige camera's.
dan het gebruik:
inderdaad, filter er op, diafragma instellen, scherpstellen (kan gewoon met AF), foto maken... en tot de conclusie komen dat je foto zwaar onderbelicht is. Een infrarood filter zoals hierboven neemt toch snel 4 stops licht weg. Dus in de meeste gevallen is statief en stilstaan gewenst. 
wat links:
http://www.wrotniak.net/photo/infrared/
http://forums.dpreview.com/forums/read.asp?forum=1034&message=8722682
http://dpfwiw.com/ir.htm
http://www.outbackphoto.com/reviews/equipment/digital_ir/digital_ir.html
http://www.naturfotograf.com/index2.html
en google natuurlijk.
wat betreft je kleuren manipulaties. Ja, dat kan. In principe legt je digi camera gewoon kleuren vast. In photoshop kun je met wat spelen e.e.a. aanpassen.
Mijn camera maakt er bv zoiets van:

(geen photoshop, dit is praktisch direct uit de camera)
(Bewerkt door KidPaddle om 22:24, 12-12-2006)