Ok... de gouden tip :P
Optie 1:
- Tik een tekstje in het wit, en stel de laagoptie in als "Multiply".
- Dubbelklik op de laag, en geef hem in de laageffecten een lijn 
Optie 2:
- Tik een tekstje, en command-klik daarna op die laag
- Ga naar het menu "select -> modify -> expand", en geef de gewenste lijndikte (lees: expansion) op.
- shift-command klik nu opnieuw op de tekstlaag, en je zult zien dat je selectie "hol" is
- Nu kun je 'm een kleurtje geven, en blijft de binnenzijde gewoon transparant.
En zo zijn er nog wel meer manieren 
Maar zoals je het in FCP of in Illustrator kan doen, lukt niet in Photoshop naar mijn weten.
Succes!
Joram