@joram,... als je het in photoshop in cmyk en voldoende resolutie maakt, kan je dit natuurlijk ook voor drukwerk gebruiken.
In illustrator is het vrij makkelijk te doen als ik het zo bekijk. Eerst tekst omzetten naar contouren. Dan het pad dupliceren en verschuiven (verkleinen) en dan daar een verloopje in zetten.
Alternatief voor het verloop (ik zie dat het wat rond loopt) Wat enorm brede cirkels laten overvloeien qua kleur en dan de binnenste pad als knipmasker gebruiken.
succes!