Hallo daar,
Ik ben een redelijk verse OSX/Adobe CS gebruiker. Als ik in Illu een zwart vlak maak (K=100) dan ziet dit  er grijs uit. RGB waarden zijn dan R=34 G=33 B=35 (???). Als ik de RGB waarden op 0 zet dan heb ik optisch wel 'echt' zwart.

Voor elk Illustrator CS document moet je de kleurruimte definiëren. Dwz CMYK of RGB. Ook moet je kleurmanagement aanzetten en instellingen hiervoor kiezen.
De handleiding onder de Help-functie heeft veel informatie hierover.