Ik zou gezien de software die je gebruikt sowieso gaan voor de iMac. Die heeft een snellere CPU én een veel snellere GPU
en deze worden allebij steeds beter/vaker/intenser gebruikt door de software van Adobe en 3D programma's. Juist bij deze programma's kun je maar beter voor (ook) een goede GPU gaan naast een goede CPU.
Als je bijvoorbeeld alleen webdesign zou doen, opmaakwerk in o.a. Indesign zou doen enzo, dan zou een Mini al snel meer dan voldoende zijn. Maar met de zwaardere bewerkingen en programma's merk je dat een snelle(re) videokaart én snelle(re) processor zeker mee gaat tellen.
De Mini zal Final Cut Pro vast zonder problemen kunnen draaien, maar ook FCP (naast Adobe e.d.) maakt steeds meer gebruik van de videokaart voor renderen/effects enzo 
Qua kleur zal het LED Cinema scherm en de monitor in de iMac niet veel voor elkaar onder doen. Ik zit hier op een 27" iMac met een 27" Led Cinema Display naast me bij een collega die op een MacBook Pro zit, en qua kleur kan ik geen kwaliteitsverschil zien.
Een SSD is natuurlijk heerlijk voor het opstarten van je programma's, dus als je de financiën daarvoor beschikbaar hebt is dat (voor mij althans) een no-brainer 
Mvg,
Joram