Het belangrijkste is dat je even kijkt bij -menu > Over deze Mac en dan bij Memory/Geheugen kijken. Daar zie je wat je nodig hebt. Ik heb dan bij mijn MacBook bijvoorbeeld 1067 MHz DDR3 nodig, laptop geheugen.

Geheugen uitbreiding iMac 27 inch
Dan naar de lokale PC winkel of onlne kopen en klaar.
Het verschil in prijs is wel verschil in kwaliteit. Goedkoper geheugen is vaak niet (uitvoerig) getest. Je hebt ook Kingston serienummers speciaal voor de Mac, werkt gegarandeerd maar is ook heel duur. Vaak heb je ook (limited) lifetime garantie met duurder geheugen.
Kortom, koop wat je kunt betalen, het werkt vast prima!
Je laatste vraag: ik weet niet of het geheugen 'gepaired' moet zijn. Dus 2x2, 2x4 etc. In mijn MacBook kan officeel 6 Gb, dus 1x4 en 1x2. Niet gepaired. Schijnt minder snel te zijn ofzo...