Terwijl de hoeveelheid ram toch wel meebepalend is of het op je mac een beetje vooruit gaat, lijkt er bij de technische specificatie van iPad of iPhone niets over te vinden.
Maakt iOS daar geen gebruik van of hoe hoe zit de vork aan de steel?

Er zit zeker RAM in je iOS device.
http://stackoverflow.com/questions/371107/how-much-ram-is-there-in-an-an-ios-iphone-ipad-ipod-touch-device

En ook hier geldt dat als er te weinig RAM in je iDevice zit, je mede daardoor niet in staat bent om de nieuwste iOS versies te draaien. De iPad 1 met 256MB kan bv maximaal iOS 5 draaien.

Kunnen we dan nog een tijdje verder met die 1GB die er in de laatste toestellen zit?
Lijkt er al nood aan meer bij diegene die iOS8 testen?

Het zou mij niets verbazen als er in de iPhone 6 en de iPad Air 2 straks 2GB RAM blijkt te zitten. En over twee jaar 4GB RAM in de iPhone 7 om je 4K filmpjes mee te kunnen editten.  

en enig vermoeden wanneer straks is?

Straks is over een paar maanden, als Apple de iPhone 6 en de iPad Air 2 officiëel lanceert.