Met de Teksteditor op m'n iMac kan ik tekstbestanden opslaan in iCloud.
Hoe/waarmee open ik deze bestanden op m'n iPad?

Niet.
Dat is bedoeld voor Mac naar Mac, helaas. Misschien komt zoiets nog.

(Of weet iemand anders wat meer...?)

Niet  

Geen idee of Pages het bestand in de iCloud kan vinden als jij hem via de Tekst Editor op de Mac in de iCloud plaatst maar je zou er haast wel vanuit gaan..  als dat wel zo is dan moet Pages en elke andere tekstverwerker dit bestand gewoon kunnen openen.

Zelf gebruik ik iA Writer veel voor het maken van teksten maar ik moet er wel bijzeggen dit is alleen een super app als je begrijpt waar het om gaat. Wil je veel opties dan moet je dit niet hebben.
De apps zijn voor een paar euro te koop voor de iPad, iPhone en Mac.
http://www.iawriter.com/