De reden hierachter is dat Apps bij gebruik naast de capaciteit die ze zelf in beslag nemen nog meer opslaat. Denk hierbij aan highscores, film/fotoprojecten, gestreamde muziek, etc.
Je kunt per app zien hoeveel extra data hij in beslag neemt in Instellingen>Algemeen>Gebruik. Selecteer een app>Documenten/gegevens.
De enige manier om die te verwijderen, dat ik weet, is de app te verwijderen en opnieuw te installeren.
Als je je iPhone herstelt doe je dit uiteraard in één keer voor al je apps.