Als je met 'encrypted' bedoelde dat Filevault aan stond voor deze schijf, dan is door het wissen van de schijf niks meer terug te halen. Alle gegevens die op de schijf stonden waren versleuteld, en met het wissen is de sleutel weggegooid. De schijf is dus niet helemaal opnieuw overschreven, er is (zoals je schreef) alleen een nieuwe, lege inhoudsopgave aan het begin gezet.
Op de rest van de schijf staan nog wel al je oude gegevens, maar die zijn versleuteld met de weggegooide sleutel. Apple gebruikt voor Filevault behoorlijk sterke encryptie, en zonder de sleutel is het vrijwel onmogelijk om gegevens te ontsleutelen.