Hangt er van af wat je aan het editen bent....
Configuratie-bestanden edit ik steevast met vi (behalve de plist-bestanden op de Mac), simpelweg omdat dat zo'n beetje de enige editor is die op elke linux of unix-installatie beschikbaar is en je dus nooit misgrijpt.
Maar code of html schrijven doe ik meestal in XCode of Subethaedit, dat is inderdaad met syntax highlighting en andere features een heel stuk aangenamer.