@ Roko: ik denk dat je bedoelt "geactiveerd"? Want je hoeft niets extra te installeren.
Bij het dicteren wordt er (net zoals bij het typen) gekeken naar welke taal het toetsenbord is ingesteld. Als dat Engels is zal je dus in het Engels kunnen dicteren, als dat Nederlands is dan kan je ook gewoon Nederlands spreken en wordt het door Siri uitgetypt.
@ lions193: heb je meerdere talen actief? Dat zie doordat er linksonder op je toetsenbord een wereldbolletje verschijnt. En daar kan je kiezen welke taal je wilt gebruiken.