Dag Freaks,
Is het mogelijk om kopteksten en/ of voetteksten, en paginanummers in te voegen bij grotere (samengevoegde) pdf's zoals in adobe professional?

Sure: http://helpx.adobe.com/nl/acrobat/using/add-headers-footers-pdfs.html

Hoe het in adobe moet weet ik wel maar zou willen weten hoe dat in voorvertoning kan?

Nope, nog steeds niet.
http://www.macfreak.nl/forums/topic/3/27467/paginanummers-toevoegen-in-pdfs-met-voorvertoning/

Thanx Paulush.
Heb op mijn oudje (ML) nog adobe staan dus ga ik meer niet updaten naar EC.

Kijk eens of je iets met Automator kunt fixen. Best een handig programma, staat standaard (vaak ongebruikt) op je Mac.