Als je iCloud syncing voor Notities hebt aanstaan, dan heb je in de linkerkolom een 'Recent verwijderd' optie.
Zo niet, dan via TM.
Zo robuust TM vroeger was -door in een programma zelf TM op te starten- is het niet meer. Je kunt het proberen, maar ik geloof niet dat dat lukt (kan het zelf nu niet checken).
Ik zou even inloggen in een andere gebruiker op je Mac (één die verder niet in gebruik is, of bv als test gebruiker; maak anders even een gebruiker aan) en haal dan de twee bestanden terug: com.apple.notes uit ~/Containers en eventueel ook group.com.apple.notes uit ~/Group Containers, en zet die op dezelfde plek op de Mac. Nu kun je iig weer je verloren notitie zien, en deze kopiëren of zo naar je normale gebruiker.
Zoals gezegd: kan het zelf niet proberen nu, maar dat is dan aan jou.
Al eens gedacht om iCloud aan te zetten voor Notities?