Je kunt met
Voorvertoning annotaties maken in/op een PDF. Als je het echt wilt is het dus mogelijk, handmatig, één voor één, kop- en voetteksten al dan niet met paginanummers toe te voegen maar Voorvertoning is geen tekst-editor en het blijft met annotaties behelpen.
Afhankelijk van de PDF en afhankelijk wat je precies wilt is het misschien handiger de tekst van de PDF te kopiëren en in Pages (of een andere editor) een nieuw document met de gewenste layout te maken.
Nog een optie: LibreOffice heeft een optie om PDF's te openen. Of dat comfortabel werkt hangt af van de keuzes die de maker van het PDF document gemaakt heeft: in een aantal gevallen zie je alleen een plaatje van het input document en valt er weinig te knippen en plakken.
PS. Een voorbehoud: voorzover ik me herinner ondersteunt Voorvertoning al heel lang het maken van annotaties maar ik draai versie 8.0 op OS X 10.10.3/Yosemite en ik heb geen oudere versies ter beschikking.