...dus ik zoek iemand in de buurt dat er meer van kent.

Iedereen dat meedenkt is welkom 

Welke buurt is dat?

Hoe heb je je originele Systeemschijf geformatteerd ?

APFS
GUID Partition Table

Deze staat inderdaad op APFS & GUID.

En hoe ziet het er uit als je het driehoekje open klapt in Schijfhulpprogramma ?

Zo hoort het er ongeveer uit te zien:

Verkeerde schijf gewist, kan geen OS meer installeren

Hoogste Niveau

Verkeerde schijf gewist, kan geen OS meer installeren

Niveau lager

Verkeerde schijf gewist, kan geen OS meer installeren

Nog een niveau lager

https://support.apple.com/nl-nl/HT211683 Big Sur installeren
En dan deze; https://macdaddy.io/install-disk-creator/

Met deze voor op een sticky; https://macdaddy.io/install-disk-creator/

Deze staat inderdaad op APFS & GUID.

Wat er vreemd is in je plaatje is dat er wel twee volumes in Schijfhulpprogramma staan. Er is dus wel iets geïnstalleerd bij al die pogingen (het lijkt bijna normaal..), maar blijkbaar kun je niet gewoon opstarten met de Mac. Bij elke nieuwe poging is het wel belangrijk dat je die interne schijf weer volledig wist, zodat het daar niet aan ligt.

Hij installeert elke keer een volume blijkbaar.

Dit krijg ik na op de harde schijf met Big Sur geklikt te hebben.