In Mail.app met de rechter muisknop op de foto klikken en kiezen voor "Toon als Symbool".
Dat is helaas niet waar. Het 'toon als symbool' heeft alleen betrekking op hoe JIJ het ziet. Niet op hoe het verzonden wordt.
De beste methode is om je mails als 'platte tekst' op te maken. In een platte tekst KAN immers geen plaatje zitten. En dus zal het als bijlage worden verzonden. Als je je mail als 'rich text' (opgemaakte tekst) verzend, dan maakt Mail er een HTML bestandje van en daar zitten de plaatjes echt IN.
Overigens vind ik het sowieso beter om mail als platte tekst te verzenden want dat is de enige echte standaard op email-gebied. Alles wat je doet met opmaak, achtergrondjes enzovoort, loopt het risico om op bepaalde besturingssystemen niet goed gelezen te kunnen worden.
'Platte tekst' stel je in met de onderste optie van het menu 'format' in Mail.app. Je kunt ook via de voorkeuren standaard elke mail als platte tekst verzenden.