Na een update van Java naar 7 werkt filemaker server admin console niet meer.
Ik kan wel downgraden naar Java 6, maar ik mis nog steeds de runtime enviroment van Apple zelf.
En ik kan die nergens vinden.

Help!

Hier misschien?

http://support.apple.com/kb/DL1572

Nope. Het is net die update die alles in het honderd laat lopen. Want nu laat Apple Java volledig over aan Oracle. En voor een runtime enviroment (die nodig is) kom je uit bij Java 7 en dan stopt het daar.
De suggestie van Apple op terug te keren met de nodige commando's in de terminal lukt niet.

Je bedoelt deze uitleg?

Admin Console fails to run on Mac OS X Lion (10.7) and Mac OS X Mountain Lion (10.8) after Java 2012-006 update.

Yep

En de upgrade naar de nieuwste Java (7u10) brengt geen oplossing.