Voor Pages 5.5.2 (ik gebruik een Engelstalige versie):
1. Selecteer de tekst die je wilt markeren;
2. Ga naar Format, Style;
3. Onder het kopje Font staat naast B I U een tandwieltje;
4. Dat opent Advanced Options, waaronder Character fill color;
5. Kies een kleur.
PS. Ik zie dat deze optie in de iCloud beta versie van Pages niet aanwezig is.
(Bewerkt door jtk om 23:30, 15-01-2015)