Dat begreep ik al

"Code" is over het algemeen hetzelfde als "script", ik bedoelde er in dit geval in ieder geval wel hetzelfde mee.
Kijk, het feit dat je ergens in je document deze verwijziging gebruikt: ?php echo $row_rsguestbook['datum']; ?, betekent dat jouw script / document ergens iets uit een database heeft gehaald en dat heet nu "row_rsguestbook". Ergens eerder in je document moet dat dus gebeurd zijn.
Waarschijnlijk heb jij ergens een bestandje ingeladen bijvoorbeeld met een "include" functie. Zo ja dan zit de regel die ik bedoel dus in dat bestandje (waar je iets aan kunt passen).
Als je het makkelijker vindt, kun je het ook wel aanpakken op de manier die anderen suggereerden, namelijk het door elkaar schuiven van de gegevens die al in "row_rsguestbook" zitten.
Even uit mijn hoofd, als je echo $row_rsguestbook vervangt door echo (substr($row_rsguestbook,2,2)."/".substr($row_rsguestbook,4,2),"/".substr($row_rsguestbook,0,4)." ".substr($row_rsguestbook,6,2).":".substr($row_rsguestbook,8,2).":".substr($row_rsguestbook,10,2)) dan zet hij de verschillende stukjes van $row_rsguestbook in een andere volgorde neer en dat zou ook voor jou moeten werken.
Je schreef dat de volgorde nu yyyyddmm ... was, hier ben ik vanuit gegaan! Als het per ongeluk yyyymmdd is (lijkt me logischer) dan moet je in het stukje code de "2,2" en "4,2" even omwisselen.