Mm, zo kon het in vorige macOS versies altijd wel. Dan is de volgende manier om eerst de schijf te wissen en Big Sur te installeren (een clean install dus). Je maakt dan het beste eerst een
bootstick omdat een standaard herinstallatie vanuit je Recovery Mode weer Monterey erop zal zatten. Als Big Sur erop staat kun je met Migratie Assistent de data van je laatste Big Sur backup terugzetten.
Ik zou dit zelf nooit doen zonder een tweede backup achter de hand te hebben, dus dat heb ik bij deze gezegd

.